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moussaka Facile fait maison
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Moussaka traditionnelle (aubergines, boeuf, béchamel)

Une recette moussaka aubergine a la grecque, en couches fondantes d'aubergines rôties, sauce tomate a la viande et béchamel gratinée. Parfaite pour un repas convivial et réconfortant.
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque, Méditéranéenne
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Servings 6
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour les aubergines

  • 3 grosses aubergines (environ 1,1 a 1,3 kg)
  • 3 a 4 c. a soupe d'huile d'olive
  • 1 c. a cafe de sel fin
  • Poivre

Pour la sauce a la viande

  • 600 g de boeuf haché (ou boeuf + agneau)
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400 g de pulpe de tomates (ou tomates concassées)
  • 2 c. a soupe de concentré de tomate
  • 10 cl de vin rouge (facultatif)
  • 1 c. a cafe d'origan séché
  • 1/2 c. a cafe de cannelle (oui, c'est le petit "twist" grec)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. a cafe de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
  • Sel, poivre
  • 2 c. a soupe d'huile d'olive

Pour la béchamel

  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 70 cl de lait (entier idéalement)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel, poivre
  • 60 g de parmesan ou kefalotyri (ou gruyere)
  • 1 oeuf (facultatif mais recommandé, pour une couche plus "tenue")

Pour le montage

  • Un peu de fromage râpé supplémentaire (facultatif)

Instructions

Rôtir les aubergines (anti-moussaka "trop liquide")

  • Préchauffez le four a 200°C.
  • Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 8 a 10 mm.
  • Disposez-les sur 2 plaques, badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez.
  • Enfournez 20 a 25 minutes en retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce qu'elles soient souples et légèrement dorées. Réservez.

Préparer la sauce a la viande

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poele.
  • Faites revenir l'oignon 5 minutes, ajoutez l'ail 30 secondes.
  • Ajoutez le boeuf haché, salez, poivrez, et faites bien dorer (la coloration donne du gout).
  • Déglacez au vin rouge si utilisé.
  • Ajoutez pulpe de tomates, concentré, origan, cannelle, laurier, sucre.
  • Laissez mijoter 15 a 20 minutes a feu doux, jusqu'a sauce épaisse. Retirez le laurier.

Faire la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute.
  • Versez le lait progressivement en fouettant sans arret.
  • Faites épaissir 5 a 7 minutes a feu moyen.
  • Assaisonnez (sel, poivre, muscade). Hors du feu, ajoutez le fromage.
  • Quand la béchamel est tiède (important), incorporez l'oeuf battu si vous l'utilisez.

Monter la moussaka

  • Baissez le four a 180°C.
  • Dans un plat a gratin, disposez une couche d'aubergines rôties.
  • Ajoutez toute la sauce a la viande, puis une seconde couche d'aubergines.
  • Recouvrez de béchamel. Parsemez d'un peu de fromage si vous aimez.

Cuire et laisser reposer

  • Enfournez 30 minutes, jusqu'a ce que le dessus soit bien doré.
  • Laissez reposer 15 a 20 minutes avant de découper: les parts seront plus nettes et les saveurs mieux fondues.

Notes

  • Pour une recette moussaka facile encore plus fluide: préparez la sauce la veille, puis montez et cuisez le jour J.
  • Si vos aubergines rendent beaucoup d'eau, la cuisson au four (plutot que la friture) est votre meilleure alliée.
  • Vous pouvez remplacer une partie des aubergines par des pommes de terre en fines tranches, précuites 10 minutes au four.