Moules marinières (recette traditionnelle)
Une recette de moules marinieres classique et savoureuse au vin blanc, echalotes, ail et persil, prete en quelques minutes. Parfaite avec des frites ou du bon pain pour saucer.
Servings 4 personnes
Calories 320kcal
Ingrédients
- 2 kg de moules fraiches (de bouchot si possible)
- 2 echalotes (ou 1 oignon doux)
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre (ou 2 c. a s. d'huile d'olive)
- 20 cl de vin blanc sec (Muscadet, Gros-Plant, Sauvignon...)
- 1 petit bouquet de persil plat (ou frise)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- 1 petite branche de thym (optionnel)
- Poivre du moulin
- Sel (avec prudence: les moules sont deja salees)
Instructions
- Nettoyer les moules: rincez-les a grande eau froide, grattez les coquilles si besoin, retirez le byssus (le "fil"). Jetez celles qui sont cassees ou ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
- Preparer les aromates: ciselez les echalotes, hachez l'ail, ciselez le persil (tiges fines comprises).
- Faire suer: dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez echalotes et ail, faites suer 2 a 3 minutes sans coloration.
- Cuire a feu vif: versez le vin blanc, ajoutez laurier et thym si vous les utilisez. Portez a franche ebullition 1 minute.
- Ajouter les moules: mettez les moules dans la cocotte, couvrez, cuisez 5 a 7 minutes a feu vif en secouant la cocotte 2 ou 3 fois.
- Verifier: quand la majorite des moules est ouverte, stoppez la cuisson. Jetez celles qui restent fermees.
- Finaliser: poivrez, ajoutez le persil, melangez. Servez immediatement avec le jus.
Notes
- Ne salez presque jamais le bouillon avant d'avoir goute: les moules rendent naturellement de l'eau salee.
- Pour une version plus "brasserie", vous pouvez filtrer le jus et le remettre a bouillir 30 secondes avant de napper les moules.
- Pour une version moules marinières a la creme, ajoutez 10 a 15 cl de creme fraiche en fin de cuisson (details plus bas).