Triez les moules sous l'eau froide courante. Éliminez celles qui sont cassées ou celles qui restent ouvertes même après avoir tapoté dessus.

Grattez les coquilles avec le dos d'une lame pour enlever les petites impuretés et retirez le byssus en tirant fermement vers l'arrière du coquillage. Égouttez-les bien.

Épluchez et ciselez finement les échalotes ainsi que les gousses d'ail. Lavez, séchez et hachez le persil plat.

Dans un grand faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 3 à 4 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant bien.

Augmentez la puissance du feu, puis versez le vin blanc sec dans le faitout pour déglacer.

Ajoutez immédiatement les moules nettoyées. Couvrez avec un couvercle hermétique et laissez cuire à feu vif pendant 4 à 6 minutes.

Remuez énergiquement le faitout une ou deux fois en cours de cuisson pour que la chaleur se répartisse uniformément. Les moules sont prêtes dès qu'elles sont toutes bien ouvertes.

À l'aide d'une écumoire, retirez les moules du faitout et réservez-les temporairement dans un grand plat creux au chaud.

Filtrez le jus de cuisson restant dans le faitout si nécessaire pour retirer les éventuels grains de sable, puis remettez environ 15 cl de ce précieux jus dans le récipient à feu doux.

Émiettez le Roquefort directement dans le jus chaud. Mélangez doucement au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Ajoutez la crème fraîche épaisse et donnez quelques tours de moulin à poivre. Laissez mijoter la sauce pendant 2 à 3 minutes à feu très doux pour qu'elle épaississe et devienne bien onctueuse sans bouillir à gros bouillons.

Remettez les moules cuites dans le faitout avec la sauce chaude.

Saupoudrez généreusement de persil plat frais haché.

Mélangez délicatement l'ensemble sur feu doux pendant 1 minute pour bien napper chaque coquillage de cette sauce au roquefort crémeuse. Servez immédiatement.