Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante si possible).

Deroulez la pate feuilletee et piquez-la uniformement a la fourchette (cela limite les grosses bulles).

Deposez la pate sur une plaque recouverte de papier cuisson. Posez par-dessus une seconde feuille de papier cuisson, puis une autre plaque (ou une grille) pour bloquer la pousse.

Enfournez 20 minutes, retirez la plaque du dessus, puis poursuivez 5 a 10 minutes pour dorer.

(Optionnel) Saupoudrez legerement de sucre glace et remettez 2 minutes au four pour un effet fine caramélisation.

Laissez refroidir completement sur grille.

Une fois froide, coupez la pate en 3 rectangles egaux (pour un grand millefeuille a trancher), ou en 12 rectangles (pour 6 millefeuilles individuels doubles).

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Versez lait + graines + gousse (ou extrait) dans une casserole. Chauffez jusqu a frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes (si gousse).

Dans un saladier, fouettez jaunes + sucre jusqu a ce que le melange eclaircisse, puis ajoutez la maizena et la pincee de sel.

Retirez la gousse. Versez progressivement le lait chaud sur le melange oeufs-sucre en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire a feu moyen en fouettant sans arret. La creme va epaissir d un coup: continuez 1 minute pour bien cuire l amidon.

Hors du feu, ajoutez le beurre si vous l utilisez, mélangez jusqu a complet lissage.

Transvasez dans un plat, filmez au contact (film collé sur la creme) et laissez refroidir, puis placez au frais au moins 1 heure.

Avant montage: detendez la creme au fouet (ou 10-15 secondes au batteur) pour la rendre bien pochable.

Placez un premier rectangle de feuilletage sur un plat (ou une planche).

Garnissez avec la creme patissiere a la vanille (poche a douille conseillee): pochez une couche reguliere en allant jusqu aux bords.

Deposez le deuxieme rectangle, appuyez tres legerement pour stabiliser.

Pochez une deuxieme couche de creme, puis terminez avec le troisieme rectangle de feuilletage.

Placez au frais 30 minutes pour raffermir avant glaçage (et pour obtenir des tranches nettes).

Option fondant: Chauffez doucement le fondant au bain-marie ou a tres faible puissance micro-ondes, juste pour le rendre tartinable (environ 35-40°C).

Etalez rapidement une couche fine de fondant sur le dessus.

Decor au chocolat (optionnel): Faites 4 a 6 fines lignes de chocolat fondu sur la longueur.

Avec la pointe d un couteau ou un cure-dent, tirez des traits perpendiculaires en alternant le sens (haut/bas) pour creer l effet chevrons.

Option simple sucre glace: Mélangez sucre glace avec un peu d eau (ajoutez l eau petit a petit) jusqu a obtenir un glaçage epais mais fluide.

Etalez sur le dessus, puis ajoutez le decor chocolat si souhaite.

Remettez au frais 30 a 60 minutes.

Pour des parts propres, utilisez un grand couteau scie (ou un couteau tres bien affute) et essuyez la lame entre chaque coupe.