Merlu au four au citron et fines herbes
Des filets de merlu cuits au four, nappes d une sauce citronnee aux herbes et a l ail, pour un plat leger, rapide et tres parfume.
Servings 4 portions
Calories 230kcal
Ingrédients
- 4 filets de merlu environ 150 g chacun, frais ou décongelés et bien epongés
- 1 gros citron zeste + jus
- 2 gousses d'ail finement hachées (ou pressées)
- 3 c. a soupe d'huile d'olive
- 60 ml de bouillon legumes ou volaille ou d'eau
- 1 c. a cafe de moutarde de Dijon optionnel, pour lier la sauce
- 1 c. a soupe de persil frais ciselé
- 1 c. a soupe d'aneth ou de ciboulette ciselé (ou un melange d'herbes)
- 1/2 c. a cafe de thym frais ou sec
- 1/2 c. a cafe de paprika doux optionnel
- Sel fin au gout
- Poivre noir au gout
- 1 petit morceau de beurre 10 g ou un filet d'huile d'olive pour le dessus (optionnel, pour plus de moelleux)
- Rondelles de citron pour la finition (optionnel)
Instructions
- Prechauffez le four a 200°C (chaleur tournante 190°C). Sortez le merlu 10 minutes avant si possible, pour une cuisson plus reguliere.
- Preparez la sauce citronnée aux herbes : dans un bol, melangez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, l'ail, le bouillon (ou l'eau), la moutarde (si utilisee), le persil, l'aneth (ou ciboulette), le thym, une pincee de sel et du poivre.
- Disposez le poisson : placez les filets de merlu dans un plat a gratin en une seule couche. Salez et poivrez legerement chaque filet.
- Nappez : versez la sauce sur le poisson. Si vous aimez, ajoutez quelques rondelles de citron sur le dessus et une petite noisette de beurre (ou un filet d'huile d'olive) pour encore plus de fondant.
- Cuisson du merlu au four : enfournez 12 a 15 minutes selon l'epaisseur des filets. Le poisson est pret quand il devient opaque et se detache facilement a la fourchette. Visez une cuisson douce : trop cuit, le merlu se desseche vite.
- Arrosez et servez : a la sortie du four, arrosez les filets avec le jus du plat (c'est la meilleure partie). Laissez reposer 2 minutes, puis servez bien chaud, avec un peu d'herbes fraiches si vous en avez.
Notes
Epongez bien le poisson avant cuisson pour eviter une sauce trop diluee. Surveillez le temps : 12 minutes suffisent souvent pour des filets standards (le merlu se desseche vite). Pour une sauce plus nappante, ajoutez 1/2 c. a cafe de maizena diluee dans une cuilleree d'eau dans la sauce avant d'enfourner. Si merlu surgele, decongelez au frigo puis essuyez soigneusement. Substitutions : remplacez le merlu par cabillaud, colin, lieu noir ou eglefin (ajustez le temps).