Merguez grillees au barbecue
Des merguez dorees et juteuses au barbecue, cuites en 2 zones (saisie puis cuisson plus douce) pour eviter qu'elles n'eclatent ou ne se dessechent. Timing simple, gestion des flammes et temperature a coeur pour une cuisson maitrisee.
Servings 4 portions
Calories 420kcal
Ingrédients
- 8 merguez idealement de qualite, chez un bon boucher
- 1 a 2 c. a soupe d'huile d'olive facultatif, surtout si les merguez sont tres maigres
- 1/2 citron en quartiers, pour servir
- 1 c. a cafe de paprika fume optionnel
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu optionnel
- 1 petite gousse d'ail rapee optionnel
- Poivre noir optionnel, allez-y doucement, les merguez sont deja salees/epicees
Instructions
- Sortez les merguez du refrigerateur 15 a 20 minutes avant cuisson (pas plus longtemps si il fait tres chaud).
- Sechez-les rapidement avec du papier absorbant si elles sont humides: une surface plus seche dore mieux et colle moins a la grille.
- Allumez votre charbon (ou prechauffez votre barbecue gaz) et visez une chaleur moyenne a forte.
- Organisez deux zones de cuisson: une zone chaude (au-dessus des braises ou du bruleur fort) pour saisir.
- Organisez deux zones de cuisson: une zone plus douce (moins de braises ou bruleur au minimum) pour finir la cuisson sans bruler.
- Nettoyez et huilez legerement la grille (un sopalin avec un peu d'huile, tenu avec les pinces).
- Deposez les merguez sur la zone chaude.
- Laissez saisir 2 a 3 minutes sans les bouger pour bien marquer la peau.
- Retournez avec une pince (evitez la fourchette qui perce) et saisissez encore 2 a 3 minutes.
- Deplacez les merguez sur la zone moins chaude.
- Poursuivez 5 a 8 minutes en les tournant regulierement, jusqu'a obtenir une coloration uniforme.
- Objectif temperature (recommande): environ 70 a 72°C a coeur pour une cuisson bien cuite et juteuse (verifiez avec un thermometre).
- Si des flammes apparaissent (graisse qui tombe): deplacez immediatement les merguez en zone indirecte et fermez le couvercle 30 a 60 secondes.
- Laissez reposer 2 minutes hors feu (sur un plat) avant de servir.
- Servez avec des quartiers de citron et vos accompagnements preferes.
Notes
Ne piquez pas les merguez (perte de jus et risque de flammes). Utilisez une cuisson en 2 zones: saisie sur zone chaude puis finition sur zone plus douce. Retournez regulierement en fin de cuisson pour une coloration homogene. Si ca colle, attendez 30 secondes avant de decoller. Le plus fiable: viser 70 a 72°C a coeur.