Meloui marocain (galette feuilletee)
La recette meloui marocain original: une galette marocaine feuilletee, doree a la poele, parfaite avec miel, fromage ou the a la menthe.
Servings 8 melouis (selon taille)
Calories 260kcal
Ingrédients
Pour la pate:
- 500 g de farine de ble (T55 ou T45)
- 10 g de sel 1 c a cafe rase
- 10 g de sucre 1 c a cafe, optionnel mais aide a la coloration
- 7 g de levure boulangere seche ou 20 g de levure fraiche
- 300 a 330 ml d'eau tiede ajuster selon absorption de la farine
Pour le feuilletage et le faconnage:
- 80 g de beurre fondu
- 80 ml d'huile neutre tournesol ou pepins de raisin
- 60 g de semoule fine ou semoule extra-fine
Pour la cuisson:
- Un peu d'huile pour la poele
Instructions
- Activer la levure (si necessaire): melanger la levure seche avec 2 c a soupe d'eau tiede et une pincee de sucre. Laisser mousser 5 a 10 minutes.
- Faire la pate: dans un saladier, melanger farine, sel, sucre. Ajouter la levure et une grande partie de l'eau. Petrir 10 minutes (a la main) jusqu'a obtenir une pate souple, lisse et elastique. Ajouter un peu d'eau si elle est trop ferme.
- Premier repos: huiler legerement la pate, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Diviser: former 8 a 10 boules (selon la taille souhaitee). Huiler chaque boule et laisser reposer encore 15 minutes, couvertes.
- Etaler finement: sur un plan huile, prendre une boule et l'aplatir. Etirer au maximum en un grand disque tres fin (presque transparent).
- Feuilleter: badigeonner le disque d'un melange beurre fondu + huile, saupoudrer de semoule fine.
- Plier: rabattre les deux cotes vers le centre pour former une bande, puis rouler la bande sur elle-meme en escargot. Deposer l'escargot, couvrir, et repeter avec les autres.
- Repos final: laisser detendre 10 a 15 minutes.
- Aplatir: aplatir chaque escargot delicatement en galette de 1 cm environ, sans dechirer les couches.
- Cuire: chauffer une poele a feu moyen. Ajouter un filet d'huile. Cuire chaque meloui 2 a 3 minutes par face, en le retournant plusieurs fois jusqu'a obtenir une belle couleur doree et un feuilletage cuit a coeur.
- Servir: deguster chaud, nature, avec miel, confiture, fromage frais ou en accompagnement sale.
Notes
- Plus le disque est fin a l'etape d'etirage, plus le meloui sera feuillete.
- Ne surchargez pas en semoule: elle doit creer des micro-couches, pas se transformer en farce.
- Si la pate se retracte, laissez-la reposer 5 minutes: le gluten se detendra et l'etirage sera plus facile.