Mayonnaise maison (facile et onctueuse)
Une recette mayonnaise classique, crémeuse et équilibrée, prête en quelques minutes. Parfaite avec des frites, des oeufs durs, des fruits de mer ou un sandwich.
Servings 6
Calories 180kcal
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
- 1 c. à café de moutarde (facultatif, voir option sans moutarde plus bas)
- 200 à 250 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel fin (à ajuster)
- Poivre (optionnel)
Instructions
- Sortez le jaune d'oeuf à l'avance (ou réchauffez-le 2 minutes à température ambiante). Mettez-le dans un bol.
- Ajoutez le sel et la moutarde (si vous l'utilisez). Fouettez 10 secondes pour homogénéiser.
- Commencez à verser l'huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt. Les premières cuillerées sont les plus importantes: allez lentement.
- Quand la mayonnaise commence à épaissir (l'émulsion "prend"), vous pouvez verser l'huile un peu plus rapidement, toujours en fouettant.
- Ajoutez le vinaigre (ou citron), mélangez, goûtez et ajustez sel/poivre.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 c. à café d'eau tiède, en fouettant.
Notes
- Pour une mayonnaise au mixeur plongeant: placez tous les ingrédients sauf l'huile dans un récipient haut, ajoutez l'huile par-dessus, posez le mixeur au fond, mixez 10-15 secondes sans bouger, puis remontez lentement.
- Conservation: au réfrigérateur dans un bocal propre, 24 à 48 heures maximum (voir section stockage).
- Utilisez des oeufs extra frais.