Marrons glacés maison traditionnels
Une recette marrons glacés authentique, patiente et raffinée, pour réaliser chez soi cette confiserie emblématique de Noël.
Servings 6 personnes
Calories 180kcal
Ingrédients
- 1 kg de marrons frais (ou châtaignes de qualité confiserie)
- 1 kg de sucre en poudre
- 1 litre d'eau
- 1 gousse de vanille (optionnelle)
Instructions
- Incisez les marrons et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
- Égouttez-les, puis épluchez-les soigneusement (première et seconde peau).
- Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille. Portez à ébullition.
- Plongez délicatement les marrons dans le sirop, laissez frémir 5 minutes.
- Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 24 heures.
- Répétez l'opération pendant 3 à 4 jours, en réchauffant le sirop chaque jour.
- Le dernier jour, égouttez les marrons et laissez-les sécher sur une grille 24 heures.
Notes
La patience est la clé. Plus le repos est respecté, plus la texture sera fondante et brillante.