Main ensanglantée en charcuterie d'Halloween
Un centre de table effrayant et ultra-gourmand pour Halloween composé d'une base de fromage frais assaisonné sculptée en forme de main, recouverte de fines tranches de charcuterie et nappée de confiture de fruits rouges.
Servings 8 personnes
Calories 285kcal
Ingrédients
- 400 g de fromage frais nature type Philadelphia ou Saint-Moret
- 100 g de fromage de chèvre frais ou de feta émiettée
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir du moulin
- 120 g de prosciutto ou de jambon de Parme en tranches très fines
- 80 g de salami piquant ou de chorizo espagnol tranché fin
- 3 à 4 cuillères à soupe de confiture de canneberges de framboises ou de chutney de figues rouges
- 5 amandes entières mondées pour figurer les ongles
- Quelques brins de romarin frais pour la décoration
Instructions
- Dans un grand saladier, réunissez le fromage frais, le chèvre (ou la feta), l'ail en poudre, le paprika fumé, la ciboulette, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène, ferme mais facilement malléable.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Déposez une grande feuille de film alimentaire sur votre plan de travail.
- Déposez le mélange fromager au centre et commencez à façonner la paume de la main, puis étirez cinq boudins réguliers pour former les doigts (en veillant à respecter les proportions de la main humaine).
- Refermez le film plastique autour de la forme et placez la main au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que la préparation durcisse légèrement.
- Sortez la base fromagère du réfrigérateur, retirez délicatement le film plastique et transférez-la directement sur votre plateau ou planche de service.
- Enrobez chaque doigt avec des bandes fines de prosciutto en les superposant légèrement pour imiter des couches musculaires. Laissez quelques petits plis pour renforcer l'aspect texturé.
- Recouvrez la paume et le dessus de la main avec le reste de jambon cru et quelques tranches de salami bien fines.
- Coupez les extrémités des doigts avec netteté à l'aide d'un couteau si vous souhaitez donner l'illusion d'une main sectionnée au niveau du poignet.
- Placez une amande à l'extrémité de chaque doigt pour former les ongles.
- À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, badigeonnez généreusement la zone du poignet avec la confiture de fruits rouges pour simuler le sang coagulé.
- Déposez quelques gouttes ou filets de confiture entre les doigts et sur le dessus de la main.
- Disposez des crackers, des gressins et des branches de romarin tout autour avant de servir.
Notes
Travaillez avec du fromage bien froid pour faciliter le façonnage. Si le modelage à la main semble difficile, utilisez un gant jetable propre comme moule : remplissez-le de préparation, congelez 40 minutes, puis découpez délicatement le latex. Vous pouvez préparer la main jusqu'à 24h à l'avance et ajouter la confiture et les amandes au moment de servir.