Magret de canard poêlé (peau croustillante, chair rosée)
Une recette magret de canard simple et fiable : cuisson à la poêle, gras bien fondu, peau croustillante et viande rosée. Idéale pour un repas chic sans complication.
Servings 2
Calories 520kcal
Ingrédients
- 1 magret de canard (environ 350 à 450 g)
- 1/2 c. à café de sel fin (à ajuster)
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 petite gousse d'ail (optionnel)
- 1 branche de thym ou de romarin (optionnel)
Option sauce minute (facultatif)
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d'eau ou de bouillon
- 1 noix de beurre (optionnel)
Instructions
- Sortez le magret du réfrigérateur 15 minutes avant (si possible) pour une cuisson plus régulière.
- Quadrillez la peau en losanges avec un couteau, sans entailler la chair.
- Salez et poivrez côté chair (vous pouvez aussi assaisonner légèrement la peau).
- Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse.
- Chauffez à feu moyen et laissez fondre la graisse 6 à 8 minutes, en retirant l'excédent au fur et à mesure.
- Quand la peau est bien dorée, retournez le magret côté chair et cuisez 3 à 5 minutes selon l'epaisseur et la cuisson souhaitée.
- (Optionnel) Ajoutez ail + thym en fin de cuisson et arrosez la viande avec le gras parfumé 30 secondes.
- Retirez le magret et laissez reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium (sans serrer).
- Tranchez finement, salez très légèrement si besoin, et servez.
- (Option sauce) Jetez l'excès de gras en gardant 1 c. à soupe dans la poêle. Ajoutez miel + vinaigre, grattez les sucs, puis ajoutez l'eau. Laissez réduire 1 à 2 minutes. Hors du feu, montez au beurre si vous aimez. Nappez le magret.
Notes
- Pour une cuisson rosée, visez une temperature à coeur autour de 54-57°C après repos (elle remonte un peu).
- Le repos est indispensable : il garde la viande juteuse.
- Ne piquez pas la viande : vous perdriez les sucs.