Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir à température ambiante.

Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, puis ajoutez le sucre en poudre, le miel liquide et la pincée de sel.

Fouettez vivement le mélange pendant environ 2 minutes à l'aide d'un fouet manuel, jusqu'à ce que la texture devienne légèrement mousseuse et pâlisse.

Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier.

Incorporez délicatement les poudres à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, sans trop travailler la pâte pour préserver son élasticité.

Versez ensuite l'eau de fleur d'oranger et ajoutez les zestes d'orange si vous le souhaitez, puis mélangez brièvement.

Versez le beurre fondu tiédi en filet dans la préparation tout en remuant doucement jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse, homogène et brillant.

Couvrez le saladier de film alimentaire au contact direct de la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour créer le choc thermique.

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Si vous utilisez un moule métallique traditionnel, beurrez soigneusement les empreintes et farinez-les légèrement en retirant l'excédent.

Remplissez chaque alvéole aux 3/4 avec une poche à douille ou à l'aide de deux petites cuillères.

Enfournez à 200°C pendant 4 minutes, puis baissez la température du four à 180°C sans ouvrir la porte et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.

Sortez immédiatement le moule du four, démoulez les madeleines sur une grille et laissez-les tiédir avant de déguster.