Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les zestes et le jus de citron. Mélangez bien.

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure (étape clé pour la bosse !).

Préchauffez le four à 220°C.

Beurrez et farinez vos moules à madeleines ou utilisez un moule en silicone.

Remplissez les moules aux 2/3, puis enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.