Macarons au chocolat (ganache chocolat)
Une recette de macaron chocolatée avec coques au cacao et ganache fondante. Méthode pas à pas pour réussir le macaronnage, la collerette et la maturation.
Servings 24 macarons (48 coques)
Calories 120kcal
Ingrédients
Pour les coques (meringue française)
- 110 g de poudre d'amandes très fine
- 110 g de sucre glace
- 10 g de cacao non sucré (type poudre)
- 90 g de blancs d'oeufs (vieillis si possible, env. 3 blancs)
- 90 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
(Option) colorant en poudre (brun, noir ou rouge) adapté à la pâtisserie
- Pour la ganache chocolat
- 150 g de chocolat noir (60-70%) haché
- 150 g de crème liquide entière (30% MG)
- 20 g de beurre (optionnel, pour une ganache plus brillante)
- 1 pincée de sel (optionnel mais délicieux)
Instructions
- Tamise ensemble poudre d'amandes, sucre glace et cacao. Mixe 10 secondes si besoin, puis retamise pour une poudre ultra fine.
- Monte les blancs en neige: commence à vitesse moyenne avec la pincée de sel. Quand ça mousse, ajoute le sucre en poudre en 3 fois, puis fouette jusqu'à obtenir une meringue brillante au bec d'oiseau (ferme mais pas "cassante").
- Verse les poudres en une fois sur la meringue. Macaronne: écrase la pâte contre les parois du saladier, puis rassemble. Arrête quand la pâte retombe en ruban et se lisse en 10-15 secondes.
- Mets en poche (douille ronde 8-10 mm). Poche des disques réguliers sur tapis silicone ou papier cuisson. Tapote la plaque 2-3 fois pour chasser les bulles.
- Laisse croûter 20 à 40 minutes (selon humidité): en touchant légèrement, ça ne colle presque plus.
- Préchauffe le four à 150°C (chaleur statique de préférence). Enfourne 13-15 minutes. Les coques doivent être prises, avec un pied formé, et se décoller une fois refroidies.
- Laisse refroidir complètement avant de décoller.
- Prépare la ganache: porte la crème à frémissement, verse sur le chocolat haché, attends 1 minute puis mélange du centre vers l'extérieur. Ajoute beurre et sel. Laisse épaissir jusqu'à texture pochable (30-60 minutes selon température).
- Garnis une coque de ganache, referme avec une autre coque.
- Laisse maturer au frais 12 à 24 h (c'est là que le macaron devient vraiment moelleux). Sors 15 minutes avant dégustation.
Notes
- Si ton four chauffe fort, baisse à 145°C et allonge légèrement la cuisson.
- L'humidité est l'ennemi: évite de faire des macarons un jour très humide si possible.
- Pour une recette macaron facile, la clé est surtout la régularité: pesée précise, tamisage, macaronnage au bon point.