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Mac and cheese (macaroni au fromage) - Facile fait maison
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Mac and cheese (macaroni au fromage)

Une mac and cheese recette originale inspiree de la version american, avec une sauce au cheddar onctueuse et un dessus gratine croustillant. Parfaite en plat principal ou en accompagnement.
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Servings 4 a 6 portions
Calories 620kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 400 g de macaroni (ou coquillettes / coudes)
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 800 ml de lait entier (ou demi-ecreme)
  • 250 g de cheddar bien affinee, rape (idealement un "mature")
  • 80 g d'emmental ou comte, rape (optionnel mais genial pour la filant)
  • 1 c. a c. de moutarde de Dijon (optionnel, mais renforce le gout fromage)
  • 1/2 c. a c. de poudre d'ail (ou 1 petite gousse d'ail frottee)
  • 1 pincee de paprika doux (ou fume)
  • Sel fin, poivre noir
  • 60 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
  • 20 g de parmesan rape (optionnel, pour le gratin)
  • 1 c. a s. d'huile d'olive ou 15 g de beurre fondu (pour la chapelure)

Instructions

  • Prechauffer le four a 200°C (chaleur tournante si possible).
  • Cuire les macaroni dans une grande casserole d'eau salee, 2 minutes de moins que le temps indique sur le paquet (al dente). Egoutter, reserver.
  • Faire fondre le beurre a feu moyen dans une grande casserole (ou une cocotte). Ajouter la farine et fouetter 1 a 2 minutes: on obtient un roux blond.
  • Verser le lait petit a petit en fouettant constamment pour eviter les grumeaux. Laisser epaissir 4 a 6 minutes, jusqu'a une texture nappante.
  • Baisser le feu. Ajouter moutarde, poudre d'ail, paprika, un peu de poivre. Incorporer le cheddar (et l'emmental/comte si utilise) en plusieurs fois, jusqu'a une sauce lisse. Gouter et ajuster en sel.
  • Ajouter les pates egouttees dans la sauce, melanger soigneusement.
  • Verser dans un plat a gratin (ou laisser dans la cocotte).
  • Melanger chapelure + parmesan + huile d'olive (ou beurre fondu). Repartir sur le dessus.
  • Enfourner 12 a 15 minutes, puis passer 1 a 2 minutes sous le gril pour bien dorer (surveiller de tres pres).
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir: la sauce se stabilise et devient encore plus cremeuse.

Notes

  • Pour une recette mac and cheese sans bechamel au sens "sans roux farine-beurre", voir la section Variations: on peut faire une sauce a base de fromage fondu + creme, ou une version au lait concentre.
  • Ne faites pas bouillir la sauce une fois le fromage ajoute: feu doux uniquement, sinon la sauce peut "trancher".
  • Rappez votre cheddar vous-meme: les fromages pre-rappes contiennent souvent des agents anti-agglomerants qui fondent moins bien.