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Lotte rôtie de Noël au beurre d'agrumes servie comme plat principal festif
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Lotte rôtie de Noël au beurre d'agrumes

Une recette festive et raffinée de lotte Noël, rôtie au four et nappée d'une sauce crémeuse aux agrumes pour un repas de fête léger et savoureux.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Servings 6 personnes
Calories 290kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1,2 kg de queue de lotte, parée
  • 40 g de beurre
  • 2 oranges (zeste + jus)
  • 1 citron (zeste + jus)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 pincée de piment d'Espelette (optionnel)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 190°C.
  • Déposez la queue de lotte dans un plat, arrosez-la d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym.
  • Rôtissez 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur, en arrosant en cours de cuisson.
  • Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans le beurre à feu doux.
  • Ajoutez le jus et les zestes des agrumes, laissez réduire 3 minutes.
  • Versez la crème, mélangez et laissez épaissir légèrement.
  • Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
  • Servez la lotte nappée de sauce bien chaude.

Notes

  • Si votre lotte rend de l'eau en cuisson, vous pouvez la transférer sur une grille dans le four pour qu'elle garde une texture plus ferme.
  • Pour une saveur plus intense, marinez la lotte 1 heure dans un mélange huile d'olive, zestes d'agrumes et thym.