Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. Beurrez et chemisez de papier cuisson trois moules de 18 cm de diamètre.

Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne très mousseux.

Dans un récipient séparé, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre non sucré.

Incorporez délicatement les poudres tamisées au mélange d'œufs à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber la pâte.

Dans un bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme.

Ajoutez délicatement la crème fouettée à la préparation cacaotée en trois fois, toujours à la spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte aérienne et homogène.

Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules et enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir totalement.

Préparez le sirop : portez l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole pendant 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez la vanille et laissez refroidir.

Préparez la crème : déposez le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace dans le bol du batteur. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse.

Ajoutez le colorant orange en gel et fouettez à nouveau quelques secondes pour homogénéiser la teinte. Réservez au frais dans une poche à douille.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre et une pointe de colorant rouge dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissements.

Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la vivement au fouet. Laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement mais reste coulant (environ 28-30°C).

Si nécessaire, égalisez le dessus de vos trois gâteaux à l'aide d'un couteau à génoise pour obtenir des surfaces bien plates.

Déposez une noisette de crème sur un support à gâteau pour fixer le premier disque de biscuit.

Imbibez généreusement la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau.

Pochez une couche généreuse et régulière de crème orange, puis recouvrez avec le deuxième disque de gâteau. Répétez l'opération d'imbibage et de crémage, puis posez le dernier disque à l'envers pour un dessus parfaitement lisse.

Recouvrez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème pour emprisonner les miettes (couche de crumb coat). Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Appliquez ensuite une seconde couche de crème orange plus généreuse. Lissez le pourtour et le dessus à l'aide de votre spatule de lissage tout en faisant tourner le plateau.

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette, faites couler délicatement le coulis de framboise sur les bords du gâteau pour créer un effet de gouttes de sang réalistes (drip cake), puis nappez légèrement le centre.

Décorez le dessus avec quelques meringues fantômes, des figurines en chocolat ou des yeux en sucre pour parfaire le thème d'Halloween. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.