Lavez soigneusement les feuilles d'épinards frais et retirez les tiges les plus épaisses.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail finement hachées et faites-les suer pendant 1 minute sans coloration.

Ajoutez les épinards par poignées successives jusqu'à ce qu'ils réduisent complètement. Assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez cuire 4 à 5 minutes pour évaporer l'eau de végétation. Déposez ensuite les épinards dans une passoire et pressez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excédent de liquide.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Versez la farine d'un coup et mélangez énergiquement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux blond.

Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante.

Retirez du feu, puis incorporez la noix de muscade râpée, le sel et le poivre selon votre goût.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.

Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de sauce béchamel.

Disposez une première couche de feuilles de lasagne sans trop les superposer.

Répartissez un tiers des épinards égouttés, puis disposez des rondelles ou des morceaux de fromage de chèvre.

Recouvrez d'une louche de béchamel.

Répétez l'opération pour former 3 étages complets de pâtes et de garniture.

Terminez par une dernière couche de pâtes, recouvrez avec le reste de béchamel, puis parsemez de fromage râpé et de quelques rondelles de chèvre supplémentaires sur le dessus pour une jolie présentation.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et que les pâtes soient tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau.

Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de découper des parts nettes et régulières.