Lait de poule traditionnel (avec option rhum)
La recette du lait de poule crémeuse et parfumée, façon grand-mère: prête en quelques minutes, délicieuse chaude ou tiède, avec une option lait de poule recette rhum pour les fêtes.
Servings 2 grandes tasses (ou 3 petites)
Calories 220kcal
Ingrédients
- 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé, voir substitutions)
- 2 jaunes d'oeufs (très frais)
- 30 à 50 g de sucre (selon goût)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1/2 gousse)
- 1 pincée de sel (oui, ça change tout)
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue (plus un peu pour servir)
- 1 pointe de noix de muscade râpée (facultatif, mais très "Noël")
Option alcoolisée (facultatif)
- 2 à 4 cl de rhum ambré (ou whisky/bourbon): pour une recette lait de poule alcoolisé
- (Ajoutez hors du feu)
Instructions
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pincée de sel 1 à 2 minutes, jusqu'a ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (et la cannelle/nutmeg si vous aimez) sur feu moyen-doux. Ne laissez pas bouillir: visez environ 70-75°C (frémissement léger, petite vapeur).
- Baissez le feu au minimum. Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre en fouettant sans arrêt (étape de "tempérage" pour éviter de cuire l'oeuf).
- Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu très doux 3 à 5 minutes en remuant constamment à la spatule (ou au fouet), jusqu'a ce que la boisson nappe la cuillère. Idéalement, restez autour de 78-82°C.
- Retirez du feu. Si vous souhaitez une version lait de poule recette rhum, ajoutez le rhum maintenant, mélangez.
- Servez chaud ou tiède, saupoudré d'un voile de cannelle. Pour une texture extra-lisse, vous pouvez filtrer à travers une passoire fine.
Notes
- Température: au-dessus de 84-85°C, les jaunes risquent de coaguler. Si cela arrive, mixez 10 secondes au mixeur plongeant et filtrez.
- Sucre: commencez par 30 g, goûtez, ajustez.
- Hygiène: utilisez des oeufs très frais et conservez la boisson au froid si vous ne la buvez pas immédiatement.