Kéfir de fruits maison
Une recette du kéfir facile pour préparer un kéfir de fruits naturellement pétillant, parfumé au citron et aux fruits secs, puis personnalisable à l'infini.
Servings 6 verres (environ 1 litre)
Calories 35kcal
Ingrédients
- 1 litre d'eau (idéalement filtrée ou peu chlorée)
- 30 à 40 g de sucre (blanc, blond, ou cassonade)
- 40 à 60 g de grains de kéfir de fruits (actifs)
- 1/2 citron bio (ou 2 rondelles)
- 1 figue sèche (ou 2 abricots secs)
- Optionnel: 1 petite tranche de gingembre frais, ou 2-3 raisins secs
- 150 à 250 ml de jus de fruit (option)
- Morceaux de fruits (option)
Instructions
Dissoudre le sucre dans l'eau
- Dans un bocal propre, versez un peu d'eau, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'a dissolution. Complétez avec le reste d'eau.
Ajouter les grains et les fruits
- Ajoutez les grains de kéfir, le citron et la figue sèche (et le gingembre si vous en utilisez). Mélangez doucement avec une cuillère en bois ou en plastique.
Fermentation (F1)
- Couvrez avec une gaze/linge propre maintenu par un élastique (ou un couvercle posé sans fermer hermétiquement). Laissez fermenter 24 à 48 h à température ambiante (20-24°C), a l'abri du soleil.
Filtrer
- Retirez les fruits (la figue remonte souvent quand c'est prêt), puis filtrez la boisson a travers un tamis non métallique pour récupérer les grains.
Mise en bouteille (F2, optionnel)
- Versez le kéfir filtré dans des bouteilles. Pour plus de pétillant, ajoutez un peu de jus ou quelques fruits. Fermez et laissez 12 à 24 h à température ambiante, puis placez au frais.
Déguster
- Servez bien frais. Ouvrez les bouteilles avec prudence (au-dessus de l'évier) si la boisson est très gazeuse.
Notes
- La durée dépend de la chaleur: plus il fait chaud, plus ça fermente vite.
- Si votre eau est très chlorée, laissez-la reposer 1-2 h a l'air libre (ou utilisez une eau filtrée).
- Évitez le contact prolongé avec le métal (tamis, cuillère) pour ménager les grains.
- Le kéfir doit sentir bon: légèrement citronné, fruité, "levuré" mais jamais putride.