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joue de porc - Facile fait maison
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Joue de porc au cidre façon grand-mère

Une recette de joue de porc ultra fondante, mijotée lentement au cidre avec oignons, carottes et herbes. Un grand classique de joue de porc en sauce pour un plat convivial.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Servings 4
Calories 520kcal
Author Élise

Ingrédients

  • 1,2 kg de joues de porc (ou noix de joue de porc si ton boucher en propose)
  • 2 c. a s. d'huile neutre (ou graisse de canard pour une touche plus rustique)
  • 30 g de beurre (optionnel, pour enrichir la sauce)
  • 2 gros oignons jaunes
  • 3 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. a s. de farine (ou maizena en fin de cuisson)
  • 50 cl de cidre brut
  • 20 cl de bouillon (volaille ou legumes)
  • 2 c. a s. de creme fraiche epaisse (optionnel)
  • 1 c. a s. de moutarde a l'ancienne (optionnel mais excellent)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 c. a c. de sel (a ajuster)
  • Poivre du moulin
  • 1 c. a c. de vinaigre de cidre (optionnel, pour equilibrer)

Instructions

  • Preparer et parer la viande: retirer les petits morceaux de gras dur si besoin. Saler et poivrer.
  • Colorer les joues: chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir les joues 3 a 4 minutes par face, jusqu'a belle coloration. Reserver.
  • Faire suer les aromates: dans la meme cocotte, ajouter les oignons eminces et les carottes en rondelles. Faire revenir 8 a 10 minutes. Ajouter l'ail hache, 1 minute.
  • Singer: saupoudrer de farine, melanger 1 minute pour enrober les legumes et absorber le gras.
  • Mouiller: verser le cidre en grattant bien les sucs. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Remettre la viande.
  • Mijoter: couvrir et cuire a feu doux 2 h a 2 h 15. Retourner les joues a mi-cuisson.
  • Finaliser la sauce: retirer le bouquet garni. Ajouter creme et moutarde si souhaite. Laisser reduire 5 a 10 minutes a decouvert. Ajuster sel, poivre, et une pointe de vinaigre de cidre si la sauce manque de relief.
  • Servir bien chaud avec l'accompagnement de ton choix.

Notes

  • Pour une recette joue de porc rapide, tu peux la faire en autocuiseur (voir section variations).
  • La viande est parfaite quand elle se defait a la cuillere: c'est le signe d'une bonne cuisson joue de porc.
  • Le lendemain, c'est encore meilleur: les saveurs se fondent et la sauce s'epaissit naturellement.