Dans un petit bol, mélangez le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel pour créer votre mélange d'épices maison.

Déposez les crevettes dans un récipient, arrosez-les d'une demi-cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrez-les avec un tiers du mélange d'épices cajun. Mélangez bien pour les enrober, puis réservez au frais.

Faites chauffer une grande cocotte en fonte émaillée à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et faites-les dorer pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes. Retirez les saucisses avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte contenant les sucs de la saucisse, déposez les morceaux de poulet assaisonnés d'une pincée du mélange d'épices. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez et réservez avec la saucisse.

Baissez légèrement le feu à intensité moyenne. Si nécessaire, ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante dans la cocotte.

Ajoutez l'oignon haché, le poivron vert et le céleri. Faites suer les légumes pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Incorporez l'ail émincé, le reste du mélange d'épices cajun, le thym et l'origan. Remuez constamment pendant 1 minute pour libérer tous les parfums sans brûler l'ail.

Versez le riz cru dans la cocotte et mélangez soigneusement pendant 1 à 2 minutes afin de nacrer les grains avec les sucs et les épices.

Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille chaud, les feuilles de laurier, puis remettez le poulet et les rondelles de saucisse dans la cocotte.

Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes sans ouvrir le couvercle.

Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez le couvercle et disposez harmonieusement les crevettes marinées sur le dessus du riz.

Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, opaques et bien fermes.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes hors du feu.

Retirez les feuilles de laurier. À l'aide d'une fourchette, égrainez délicatement le riz en mélangeant doucement les viandes et les crevettes.

Parsemez abondamment d'oignons verts émincés et de persil plat frais. Servez bien chaud avec des quartiers de citron.