Île flottante
La grande recette île flottante a la vanille: une creme anglaise onctueuse, des blancs en neige poches et une touche de caramel croquant. Un classique de bistrot, simple et elegant.
Servings 6
Calories 290kcal
Ingrédients
Pour la creme anglaise
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. a cafe d'extrait de vanille)
- 5 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre
- 1 pincee de sel
Pour les blancs en neige (les "îles")
- 5 blancs d'oeufs (ceux des oeufs utilises)
- 30 g de sucre
- 1 pincee de sel
Pour le caramel (optionnel mais recommande)
- 80 g de sucre
- 2 c. a soupe d'eau
Pour decorer (optionnel)
- 30 g d'amandes effilees grillees ou pralines roses ecrasees
Instructions
- Infuser le lait a la vanille. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattee (graines + gousse). Chauffez jusqu'a frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
- Blanchir jaunes et sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 90 g de sucre et une pincee de sel jusqu'a ce que le melange eclaircisse.
- Cuire la creme anglaise. Retirez la gousse. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant. Remettez le tout dans la casserole. Cuisez a feu doux en remuant sans cesse, jusqu'a ce que la creme nappe la cuillere (idealement 82-84°C). Ne laissez pas bouillir.
- Refroidir. Versez la creme anglaise dans un plat froid (ou un saladier) et laissez tiédir, puis filmez au contact. Refrigerer au moins 1 heure.
- Monter les blancs. Battez les blancs avec une pincee de sel. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez 30 g de sucre en pluie et montez jusqu'a obtenir des pics fermes et brillants.
- Pocher les blancs (cuisson douce). Faites frémir une grande casserole d'eau (ou du lait, pour plus de gourmandise). Avec deux cuilleres, formez des quenelles de blancs et pochez 1 minute par face. Egouttez sur papier absorbant.
- Faire le caramel. Dans une petite casserole, faites chauffer 80 g de sucre avec 2 c. a soupe d'eau sans remuer. Quand le caramel est ambre, retirez du feu.
- Dresser. Versez la creme anglaise bien froide dans des coupes. Deposez une "île" de blanc poche. Nappez d'un filet de caramel et ajoutez amandes grillees ou pralines si desire.
Notes
- Pour une île flottante facile, le secret est la cuisson douce: creme anglaise a feu doux et blancs poches dans un frémissement, jamais a gros bouillons.
- Si votre creme a fait quelques grains, mixez-la 10 secondes au mixeur plongeant puis passez-la au tamis fin.
- Le caramel durcit vite: preparez-le au dernier moment pour un joli filet.