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Haricots verts a l'ail et au persil - Facile fait maison
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Haricots verts a l'ail et au persil

Une recette aux haricots verts simple et savoureuse: haricots verts frais blanchis puis sautes a l'ail, au persil et au citron. Des options sont proposees pour en faire un plat complet ou une salade.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 27 minutes
Servings 4
Calories 170kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour la version de base:

  • 800 g de haricots verts frais
  • 1 a 2 gousses d'ail (selon votre gout)
  • 2 c. a s. d'huile d'olive ou 25 g de beurre
  • 2 c. a s. de persil frais hache
  • 1 c. a s. de jus de citron (optionnel, mais genial)
  • 1/2 c. a c. de sel fin (plus pour l'eau de cuisson)
  • Poivre noir

Option plat complet (au choix):

  • 600 g de pommes de terre grenaille (ou pommes de terre classiques en cubes)
  • 4 oeufs (pochés, mollets ou au plat)
  • OU 120 g de lardons fumes (optionnel)

Option salade:

  • 1 c. a s. de moutarde
  • 2 c. a s. de vinaigre (cidre ou vin blanc)
  • 4 c. a s. d'huile d'olive
  • 1 echalote ciselee
  • 1 c. a s. de capres (optionnel)

Instructions

  • Preparer les haricots verts: rincez-les, puis equeutez (retirez les extremites). Si ils sont tres longs, coupez-les en deux.
  • Blanchir pour une cuisson parfaite: portez a ebullition une grande casserole d'eau bien salee. Plongez les haricots verts 6 a 8 minutes (selon leur taille) pour qu'ils soient tendres mais encore fermes.
  • Stopper la cuisson: egouttez puis passez-les 30 secondes sous l'eau tres froide (ou dans un saladier d'eau glacee). Egouttez de nouveau soigneusement.
  • Sauter et parfumer: dans une grande poele, faites chauffer l'huile d'olive (ou faites fondre le beurre). Ajoutez l'ail hache 30 secondes sans le laisser brunir.
  • Ajouter les haricots verts: mettez les haricots dans la poele, salez legerement, poivrez, puis faites sauter 2 a 3 minutes.
  • Finaliser: coupez le feu, ajoutez le persil et le jus de citron. Goutez et ajustez l'assaisonnement. Servez immediatement.

Notes

  • Pour des haricots verts bien verts et non "kakis", evitez de les surcuire et refroidissez-les rapidement apres le blanchiment.
  • Le citron n'est pas obligatoire, mais il reveille le gout et remplace souvent une partie du sel.
  • Pour une recette avec des haricots verts en version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques amandes effilees grillees au moment de servir.