Dans le bol de votre robot, délayez la levure boulangère et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 8 minutes jusqu'à apparition d'une légère mousse.

Ajoutez la farine, le charbon végétal activé, le sel et l'œuf entier.

Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre pommade morceau par morceau, puis poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et d'un noir intense et homogène.

Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 4 pâtons d'environ 120 g chacun.

Boulez chaque pâton avec la paume de la main pour obtenir des boules bien rondes et lisses. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d'un linge propre et laissez pousser une seconde fois pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Badigeonnez le dessus des pains avec le jaune d'œuf battu avec une cuillère d'eau, puis parsemez de graines de sésame.

Enfournez pour 14 à 16 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sauce barbecue, la sauce sriracha et le jus de betterave jusqu'à obtenir une texture onctueuse et une teinte rouge intense.

Prenez les tranches de cheddar orange. À l'aide d'un petit couteau d'office, découpez un côté de chaque tranche en forme de triangles pointus pour imiter des crocs ou des dents acérées.

Faites griller les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis réservez sur du papier absorbant.

Chauffez votre poêle en fonte à feu vif avec une goutte d'huile neutre.

Saisissez les steaks hachés pendant 2 à 3 minutes sur la première face. Salez et poivrez généreusement.

Retournez les steaks, déposez immédiatement sur chacun une tranche de cheddar découpée. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le fromage sans altérer la forme des dents.

Coupez les buns noirs en deux et faites légèrement dorer les faces intérieures dans une poêle avec une noisette de beurre.

Nappez généreusement la base de sauce rouge sanglante.

Déposez quelques feuilles de roquette, des lamelles d'oignon rouge et deux tranches de bacon croustillant.

Placez délicatement le steak chaud surmonté de son cheddar dégoulinant en veillant à laisser dépasser les "dents" sur le devant du burger.

Ajoutez les tranches de cornichons, remettez un filet de sauce pour créer un effet de coulure, puis refermez avec le chapeau noir du bun. Servez immédiatement.