Pelez les topinambours (voir notes), puis plongez-les au fur et a mesure dans un saladier d'eau froide avec le jus du citron pour limiter l'oxydation.

Emincez les topinambours en tranches fines (2 a 3 mm idealement). Si vous ajoutez une pomme de terre, epluchez-la et tranchez-la aussi finement.

Dans une casserole, chauffez doucement la creme et le lait avec l'ail rape ou tres finement hache, le thym, la muscade, une belle pincee de sel et du poivre. Ne faites pas bouillir: juste frémir.

Egouttez et sechez rapidement les tranches de topinambours. Disposez-les dans le plat en couches (sans chercher la perfection). Versez le melange creme-lait chaud par-dessus.

Saupoudrez de parmesan.

Enfournez 45 a 55 minutes, jusqu'a ce que le gratin soit bien dore et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium les 10 a 15 dernieres minutes.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir: la creme se fige legerement et les parts se tiennent mieux.