Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur traditionnelle. Épluchez l'une des gousses d'ail, coupez-la en deux et frottez vigoureusement tout l'intérieur de votre plat à gratin avec les moitiés d'ail. Beurrez ensuite généreusement le fond et les parois du plat avec environ 15 g de beurre. Hachez très finement la deuxième gousse d'ail.

Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement avant la découpe. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, coupez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Ne lavez surtout pas les rondelles après la coupe afin de préserver tout leur amidon.

Dans une casserole, versez le lait entier, la crème liquide entière, l'ail haché, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Portez à légers frémissements sur feu moyen, puis retirez immédiatement du feu pour laisser infuser quelques minutes. Goûtez la préparation : le liquide doit être bien relevé car les pommes de terre absorbent beaucoup d'assaisonnement.

Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat préparé en les faisant légèrement se chevaucher en couches régulières. Tassez délicatement avec la paume de la main pour aplanir la surface.

Versez délicatement le mélange chaud de lait et de crème infusé sur les pommes de terre. Le liquide doit arriver juste au ras de la dernière couche de pommes de terre sans totalement les noyer. Répartissez les 15 g de beurre restant coupés en petites parcelles sur le dessus.

Enfournez pour environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes de cuisson. Le gratin doit prendre une belle teinte dorée et bouillonner doucement sur les bords. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance. Laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fige et devienne parfaitement crémeuse.