Gratin de macaronis au cheddar et bacon
Inspiré du mac and cheese, ce gratin de macaronis ultra réconfortant associe des pâtes tendres enrobées d'une sauce crémeuse au cheddar à une garniture croustillante au bacon doré et panko.
Servings 6 portions
Calories 585kcal
Ingrédients
- 400 g de macaronis ou coquillettes / coudes rayés
- 200 g de tranches de bacon fumé de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de gros sel pour l'eau de cuisson
- 50 g de beurre doux
- 40 g de farine de blé type T55
- 600 ml de lait entier tiède
- 150 ml de crème liquide entière
- 250 g de cheddar affiné râpé par vos soins
- 100 g de mozzarella ou d'emmental râpé pour le côté filant
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 40 g de chapelure panko ou chapelure classique
- 30 g de cheddar râpé supplémentaire
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 2 brins de persil plat ou de ciboulette fraîche ciselée
Instructions
- Préchauffez votre four à 190 °C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les macaronis et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour les garder bien al dente. Égouttez-les et réservez avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Déposez les tranches de bacon et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Débarrassez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement au couteau.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux blanc parfumé, sans le laisser brunir.
- Versez progressivement le lait tiède tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Incorporez la crème liquide, puis laissez épaissir à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la texture nappe la cuillère.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la noix de muscade, un peu de poivre et une pincée de sel.
- Ajoutez les 250 g de cheddar râpé et les 100 g de mozzarella par poignées, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et forme une sauce au fromage crémeuse et satinée.
- Versez les macaronis égouttés et les trois quarts du bacon croustillant directement dans la casserole de sauce au fromage. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte.
- Transférez l'ensemble dans un grand plat à gratin préalablement beurré.
- Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko, le beurre fondu et les 30 g de cheddar restant.
- Répartissez ce mélange sur le dessus du plat, puis parsemez avec le reste du bacon haché.
- Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le gratin bouillonne sur les bords.
- Passez sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante à souhait.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec le persil ou la ciboulette fraîche ciselée.
Notes
Râpez votre fromage vous-même pour éviter les agents anti-agglomérants qui rendent la sauce granuleuse. Ajoutez toujours le fromage hors du feu pour empêcher les matières grasses de se dissocier. Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes avant de servir pour stabiliser la texture.