Go Back
recette blette - Facile fait maison
Print Pin

Gratin de blettes facile

Un gratin de blettes recette ultra réconfortant : côtes de blette tendres, feuilles fondantes, béchamel légère et fromage gratiné. Une recette blettes familiale, simple et savoureuse.
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Servings 4 à 6 personnes
Calories 320kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour les blettes

  • 1 grosse botte de blettes (env. 900 g à 1,2 kg avec côtes)
  • 1 c. à café de sel (pour le blanchiment)

Pour la béchamel (version simple)

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 1 gousse d'ail (ou 2 si vous aimez)
  • 1 pincée de muscade
  • Sel, poivre

Pour gratiner

  • 120 g d'emmental râpé (ou comté)
  • 2 c. à soupe de parmesan (facultatif mais délicieux)
  • 1 à 2 c. à soupe de chapelure (optionnel, pour une croûte plus croustillante)

Instructions

  • Préparer les blettes : séparez les feuilles des côtes. Rincez soigneusement (le sable se cache souvent à la base). Coupez les côtes en tronçons de 1 à 2 cm. Émincez grossièrement les feuilles.
  • Cuire les côtes : portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le sel. Plongez les côtes 8 à 10 minutes (elles doivent devenir tendres mais se tenir). Égouttez.
  • Cuire les feuilles : dans la même eau, blanchissez les feuilles 2 minutes, juste pour les attendrir. Égouttez puis pressez-les fermement dans vos mains (ou dans un torchon propre) pour retirer un maximum d'eau.
  • Faire la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez l'ail finement râpé, la muscade, sel et poivre. Laissez épaissir 3 à 5 minutes.
  • Mélanger : dans un saladier, mélangez côtes + feuilles bien essorées + béchamel. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Gratiner : versez dans un plat à gratin. Parsemez d'emmental, puis de parmesan et de chapelure si vous souhaitez. Enfournez à 200°C (chaleur traditionnelle) 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  • Repos : laissez reposer 5 minutes avant de servir (le gratin se tient mieux et les saveurs se posent).

Notes

  • Le secret d'un gratin réussi : des blettes très bien égouttées (surtout les feuilles).
  • Pour une version plus légère, remplacez 150 ml de lait par 150 ml de bouillon de légumes, ou utilisez du lait demi-écrémé.
  • Vous pouvez ajouter des lardons dorés, du jambon en dés ou des pignons pour une variante plus gourmande.