Gnocchis pomme de terre & sauce tomate
Une recette de gnocchi moelleux a la pomme de terre, facon recette gnocchi traditionnelle italienne, avec une sauce tomate rapide qui enrobe parfaitement chaque bouchee.
Servings 4
Calories 450kcal
Ingrédients
Pour les gnocchis
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Agria)
- 1 oeuf (optionnel, voir notes)
- 250 a 320 g de farine de ble (T55), plus un peu pour le plan de travail
- 10 g de sel fin (pour la pate)
- Poivre (facultatif)
- 1 pincee de noix de muscade (facultatif)
Pour la sauce tomate express
- 2 c. a soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, ecrasees
- 600 g de tomates concassees (boite de qualite ou tomates maison)
- 1 c. a cafe de sucre (optionnel, pour equilibrer l'acidite)
- Sel, poivre
- 1 petite poignee de basilic frais (ou 1 c. a cafe d'origan)
- 30 a 40 g de parmesan rape, pour servir
Instructions
- Cuisez les pommes de terre entieres, avec la peau, dans une grande casserole d'eau frémissante salee ou a la vapeur jusqu'a ce qu'elles soient bien tendres. Egouttez puis laissez evaporer 5 minutes. Pelez-les tant qu'elles sont encore chaudes.
- Ecrasez les pommes de terre au presse-puree ou au moulin a legumes dans un grand saladier. Laissez tiedir 10 minutes pour evacuer l'humidite et ne pas cuire l'oeuf si vous l'utilisez.
- Ajoutez le sel, la muscade si utilisee puis l'oeuf optionnel. Incorporez la farine progressivement jusqu'a obtenir une pate souple et non collante. Ne petrissez pas longtemps.
- Farinez legerement le plan de travail. Divisez la pate en 4 puis roulez chaque morceau en boudin d'environ 1,5 a 2 cm de diametre.
- Coupez les boudins en petits coussins d'environ 2 cm. Striez-les avec une fourchette ou sur une planche a gnocchis.
- Pendant ce temps, preparez la sauce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poele puis ajoutez l'ail et faites revenir environ 30 secondes.
- Ajoutez les tomates concassees, salez, poivrez et ajoutez le sucre si besoin. Laissez mijoter 12 a 15 minutes puis ajoutez le basilic hors du feu.
- Portez une grande casserole d'eau salee a franche ebullition. Plongez les gnocchis par petites quantites.
- Des qu'ils remontent a la surface (1 a 2 minutes), attendez environ 20 secondes puis retirez-les avec une ecumoire.
- Ajoutez les gnocchis egouttes dans la sauce tomate. Melangez doucement 30 a 60 secondes pour bien les enrober puis servez chaud avec le parmesan rape et un filet d'huile d'olive.
Notes
La quantite de farine depend beaucoup de l'humidite des pommes de terre. Commencez par 250 g puis ajustez si necessaire.
L'oeuf est optionnel. Il apporte plus de tenue a la pate, surtout si vous debutez.
Evitez de cuire les pommes de terre epluchees dans l'eau car elles absorbent trop d'humidite.
Testez toujours 2 gnocchis dans l'eau bouillante. S'ils se defont, ajoutez un peu de farine et recommencez.