Glace a l'abricot maison
Une glace a l'abricot maison au gout intense, legerement acidule, avec une texture ultra onctueuse grace a une base de creme anglaise. La cle est de bien refroidir la base avant de turbiner pour limiter les cristaux.
Servings 6 portions
Calories 220kcal
Ingrédients
- 500 g d'abricots bien murs denoyautes
- 120 g de sucre a ajuster selon la maturite des fruits
- 1 c. a s de jus de citron
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de creme liquide entiere 30% MG
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 pincee de sel
- 1 c. a c d'extrait de vanille facultatif, mais tres bon
Instructions
- Lavez, denoyautez et coupez les abricots en morceaux.
- Mettez-les dans une casserole avec 40 g de sucre (preleves sur les 120 g) et le jus de citron.
- Faites cuire 6 a 8 minutes a feu moyen, juste le temps de les attendrir et de faire sortir le jus, sans les carameliser.
- Mixez finement au mixeur plongeant pour obtenir une puree lisse (ou laissez un peu de texture si vous aimez).
- Laissez tiedir puis reservez au frais.
- Dans une casserole, chauffez le lait et la creme jusqu'a fremissement (petites bulles sur les bords). Coupez le feu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre (80 g) et la pincee de sel, jusqu'a ce que le melange s'eclaircisse legerement.
- Versez progressivement le melange lait-creme chaud sur les jaunes en fouettant (pour eviter de cuire les oeufs).
- Reversez le tout dans la casserole et faites epaissir a feu doux, en remuant sans cesse a la spatule, jusqu'a 82-84C (ou jusqu'a ce que la creme nappe la spatule). Ne depassez pas 85C pour eviter les grumeaux.
- Hors du feu, ajoutez la vanille si vous l'utilisez.
- Incorporez la puree d'abricots froide dans la creme anglaise tiede. Melangez bien.
- Filtrez si vous voulez une texture ultra lisse (optionnel, mais ideal si vos abricots ont beaucoup de fibres).
- Refroidissez rapidement: posez le recipient dans un bain d'eau glacee 10 minutes en remuant, puis couvrez au contact (film alimentaire directement sur la surface).
- Placez au refrigerateur au moins 4 heures (idealement une nuit). Cette maturation ameliore nettement la texture de la glace maison.
- Turbinez dans votre sorbetiere selon les instructions du fabricant, en general 20 a 35 minutes, jusqu'a obtenir une texture de glace italienne.
- Transvasez dans un bac, lissez la surface, couvrez au contact et placez au congelateur 2 heures pour raffermir.
- Avant de servir, laissez temperer 5 a 10 minutes au refrigerateur ou a temperature ambiante pour un service parfait.
- Option sans sorbetiere: Versez la preparation froide dans un bac peu profond.
- Option sans sorbetiere: Congelez 45 minutes, puis grattez et melangez energiquement a la fourchette ou au batteur.
- Option sans sorbetiere: Repetez 3 a 4 fois toutes les 30-45 minutes. La texture sera un peu moins fine, mais le gout restera excellent, proche d'un sorbet abricot cremeux.
Notes
Refroidissez vraiment la base avant de turbiner: une preparation bien froide prend plus vite et fait des cristaux plus fins. Ne surcuisez pas la creme anglaise (au-dela de 85C, elle peut trancher). Couvrez au contact au froid pour eviter la peau et limiter la prise d'odeurs. Conservation: jusqu'a 2 semaines au congelateur dans un bac hermetique, filmee au contact; pour servir, laissez temperer 5 a 10 minutes.