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Gâteau trois chocolats maison avec trois couches de mousse au chocolat noir, au lait et blanc sur base croustillante, photographié dans une cuisine familiale avec lumière naturelle.
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Gâteau trois chocolats

Un dessert gourmand composé de trois mousses – chocolat noir, lait et blanc – sur une base croustillante au biscuit.
Type de plat Dessert, Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 3 heures 5 minutes
Temps total 4 heures
Servings 10 à 12 parts
Calories 420kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour la base croustillante :

  • 200 g de biscuits type sablés ou spéculoos
  • 80 g de beurre fondu
  • (Optionnel : 50 g de praliné pour une touche plus gourmande)

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
  • 1 feuille de gélatine (ou agar-agar pour version sans gélatine)

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 150 g de chocolat au lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 150 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Instructions

  • Étape 1 : Préparer la base croustillante
    Écrasez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, puis mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond de votre moule à charnière recouvert de papier cuisson.
    Faites cuire 10 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir complètement.
    Pour un gâteau 3 chocolats sans cuisson, remplacez la cuisson par un simple passage au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Étape 2 : Réaliser la mousse au chocolat noir
    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-la au chocolat fondu.
    Montez la crème liquide en chantilly légère et incorporez-la délicatement. Versez sur la base et placez 30 minutes au froid.
  • Étape 3 : Ajouter la mousse au chocolat au lait
    Procédez de la même manière : faites fondre le chocolat au lait, ajoutez la gélatine, puis la crème fouettée.
    Versez doucement sur la première couche. Lissez la surface et remettez au frais 30 minutes.
  • Étape 4 : Terminer avec la mousse au chocolat blanc
    Refaites la même opération avec le chocolat blanc. Versez la dernière couche, lissez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.