Préparez la génoise : Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amande, la farine, le cacao, puis le beurre fondu. Étalez sur plaque et cuisez 10 minutes à 180°C. Refroidir et découper 3 rectangles égaux.

Préparez le sirop : Faites chauffer l’eau, le sucre et le café jusqu’à légère ébullition. Laissez refroidir.

Préparez la crème au beurre au café : Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Versez sur les jaunes en fouettant jusqu'à refroidissement. Incorporez le beurre en pommade puis le café. Réservez au frais.

Préparez la ganache : Chauffez la crème, versez sur le chocolat en morceaux. Mélangez puis ajoutez le beurre. Laissez tiédir.

Montage : Posez un rectangle de génoise, imbibez de sirop, étalez une couche de crème au beurre. Répétez avec une deuxième génoise, sirop, ganache. Terminez par la dernière génoise.

Glaçage : Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Versez sur le gâteau, lissez. Laissez figer au réfrigérateur.

Laissez reposer au minimum 4h (idéalement une nuit) avant de trancher avec un couteau chaud.