Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer un moule rond (18-20 cm) et chemiser de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre avec le lait, laisser tiédir puis ajouter la farine et la fécule. Bien mélanger.

Incorporer les jaunes d’œufs et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre et le sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, avec une spatule.

Verser dans le moule et tapoter légèrement pour enlever les bulles d’air.

Cuire au bain-marie pendant 50 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte pour éviter qu’il ne retombe.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.