Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le yaourt (si vous réalisez la version au yaourt), le beurre fondu, le jus et le zeste de citron. Mélangez bien.

Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure.

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et aérien.

Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.