Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en pluie, et continuez de battre jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis incorporez la farine, la maïzena et la levure tamisées.

Incorporez le beurre fondu, puis délicatement les blancs en neige, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

Versez dans un moule rond (20-22 cm) chemisé de papier cuisson.

Faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, saupoudré de sucre glace.