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Photo du gâteau Mont Blanc traditionnel, dessert français à base de meringue, crème de marrons et chantilly maison, présenté comme un dessert d’hiver raffiné.
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Gâteau Mont Blanc

Un dessert traditionnel français à base de crème de marrons et chantilly maison, inspiré du sommet enneigé du Mont Blanc.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Servings 8 personnes
Calories 420kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour la meringue :

  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de jus de citron

Pour la crème de marrons :

  • 500 g de crème de marrons (de qualité, type Clément Faugier)
  • 50 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)

Pour la chantilly maison :

  • 40 cl de crème liquide entière bien froide (35% MG)
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la finition :

  • Sucre glace
  • Quelques éclats de marrons glacés (facultatif)

Instructions

  • Préparer la meringue
    Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
    Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
    À l’aide d’une spatule, formez un disque de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Faites cuire 1 heure à 100°C. Laissez refroidir complètement dans le four éteint pour éviter que la meringue ne ramollisse.
  • Préparer la crème de marrons
    Dans un bol, mélangez la crème de marrons avec le beurre mou et le rhum.
    Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Réservez au frais.
  • Monter la chantilly
    Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
    Attention à ne pas trop battre, sinon elle deviendra granuleuse.
  • Assembler le gâteau Mont Blanc
    Déposez le disque de meringue sur un plat de service.
    Étalez une couche généreuse de chantilly maison sur toute la surface.
    À l’aide d’une poche munie d’une douille fine, décorez le dessus avec la crème de marrons en formant des fils réguliers, tels des "cheveux" de marron qui rappellent les neiges du Mont Blanc.
    Saupoudrez de sucre glace pour accentuer l’effet enneigé.
  • Réserver
    Placez le gâteau Mont Blanc au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
    Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la meringue de rester croustillante à cœur.