Éplucher les pommes de terre, puis les râper grossièrement. Les presser dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.

Émincer l’oignon finement et le faire revenir 5 minutes avec les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, les œufs, la farine, le persil, les oignons et les lardons revenus. Saler et poivrer.

Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Verser toute la préparation, tasser légèrement et cuire à feu moyen 15 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Retourner délicatement à mi-cuisson à l’aide d’une assiette ou d’un couvercle.