Gâteau de lune chinois traditionnel
Découvrez la recette authentique du gâteau de lune, un dessert chinois traditionnel servi pendant la fête de la lune. Une pâte dorée, une garniture fondante à la pâte de lotus, et une symbolique forte de partage.
Servings 10 gâteaux
Calories 280kcal
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine de blé
- 140 g de sirop doré (ou miel)
- 50 g d’huile végétale neutre
- 1 c. à café d’eau de javeline (ou eau alcaline)
Pour la garniture :
- 400 g de pâte de lotus (ou pâte de haricots rouges)
- 4 jaunes d’œufs salés (facultatifs, mais traditionnels)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf battu
- 1 c. à soupe d’eau
Instructions
- Préparer la pâte du gâteau de lune :Dans un grand bol, mélangez le sirop doré, l’huile et l’eau alcaline. Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
- Former la garniture :Divisez la pâte de lotus en petites boules d’environ 30 g chacune. Si vous utilisez des jaunes d’œufs salés, insérez-en un au centre de chaque boule.
- Assembler les gâteaux :Étalez une portion de pâte (environ 20 g) et enveloppez-y la boule de garniture. Scellez bien, puis placez la boule dans le moule à gâteau de lune. Pressez fermement pour obtenir un joli motif, puis démoulez délicatement.
- Cuisson :Disposez les gâteaux sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 5 minutes, sortez-les, laissez refroidir 10 minutes, badigeonnez de dorure, puis remettez au four pour 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Repos avant dégustation :Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante. Conservez-les 2 à 3 jours avant dégustation : cela permet à la pâte de s’assouplir et aux arômes de se développer.
Notes
- Le repos après cuisson est crucial pour que la texture devienne moelleuse et fondante.
- Vous pouvez remplacer la pâte de lotus par une pâte de haricots rouges sucrée ou une garniture à la noix de coco.