Préchauffez le four à 175°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez généreusement un moule demi-sphère (ou deux moules ronds de 18 cm de diamètre).

Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille et le colorant rouge.

Dans un autre récipient, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.

Incorporez alternativement les poudres et le babeurre au mélange beurre-œufs, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Dans une petite tasse, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc (le mélange va mousser), puis versez-le immédiatement dans la pâte et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes (vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche).

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Posez le gâteau bien froid sur votre plat de présentation ou sur un plateau tournant.

À l'aide d'un couteau à génoise bien aiguisé, arrondissez légèrement les côtés pour donner une forme ovale ressemblant à un crâne humain.

Tracez un léger sillon au centre du gâteau, d'avant en arrière, afin de bien délimiter les deux hémisphères cérébraux.

Préparez la crème au beurre en battant le beurre mou avec le sucre glace, la vanille et le lait jusqu'à consistance lisse et tartinable.

Recouvrez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de crème au beurre (crumb coat) pour emprisonner les miettes et permettre à la pâte à sucre d'adhérer parfaitement.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la crème fige.

Malaxez la pâte à sucre couleur chair entre vos mains pour l'assouplir.

Prélevez de petits morceaux et roulez-les sur votre plan de travail propre pour former de longs boudins réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.

En partant du centre (le long du sillon séparant les hémisphères), commencez à plier et coller les boudins sur un premier côté du gâteau en formant des vagues et des lacets serrés et irréguliers pour imiter les replis du cerveau.

Répétez l'opération sur le second hémisphère en conservant la séparation centrale bien nette.

Dans un petit bol, faites tiédir la confiture sans pépins avec le sirop de glucose et quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir un rouge profond et brillant.

Trempez un pinceau à pâtisserie dans ce mélange et badigeonnez généreusement l'ensemble du gâteau.

Insistez particulièrement dans les creux, entre les boudins de pâte à sucre et dans le sillon central pour créer un effet de relief saisissant et dégoulinant.