Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement votre moule à charnière, ou tapissez le fond de papier cuisson. Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant bien jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir quelques instants.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le chocolat fondu tiède sur ce mélange tout en fouettant doucement. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les à la spatule sans trop travailler la pâte.

Dans un autre récipient propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez délicatement un tiers des blancs montés dans la pâte au chocolat pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour préserver tout le volume et l'aération.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. Le gâteau doit être gonflé et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre mais légèrement humide pour garantir un cœur fondant. Laissez refroidir complètement avant de démouler sur une grille.

Faites chauffer la crème liquide entière jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-la en trois fois sur les 100 g de chocolat noir préalablement haché. Mélangez vigoureusement pour émulsionner et obtenir une ganache brillante. Nappez généreusement la surface du gâteau refroidi avec cette ganache noire. Pendant que la ganache est encore fraîche, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et versez-le dans une poche à douille munie d'un embout très fin. Tracez une spirale de chocolat blanc partant du centre du gâteau vers l'extérieur. À l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau, tirez des lignes droites depuis le centre vers les bords du gâteau pour transformer la spirale en une superbe toile d'araignée géante. Ajoutez des yeux en sucre ou de petites araignées en chocolat pour parfaire l'ambiance d'Halloween.