Gaspacho concombre
Un gaspacho au concombre ultra rafraichissant, simple et rapide, a décliner en version menthe, tomate-concombre ou plus crémeuse au yaourt.
Servings 4 bols
Calories 140kcal
Ingrédients
Base (version verte concombre-menthe, 4 portions)
- 2 gros concombres env. 700 g
- 1 yaourt nature ou 150 g de fromage blanc
- 1 petite gousse d'ail ou 1/2 si vous le préférez discret
- 2 a 3 c. a s. d'huile d'olive vierge extra
- 1 a 2 c. a s. de jus de citron ou 1 c. a s. de vinaigre de Xérès
- 8 a 10 feuilles de menthe fraiche
- 1 petite poignée de basilic (optionnel)
- 150 ml d'eau tres froide a ajuster selon la texture
- Sel fin poivre noir
- 1 tranche de pain rassis (30 g) (option)
Option tomate-concombre (version andalouse, en remplacement/ajout)
- 3 tomates bien mures env. 300 g
- 1/2 poivron rouge
- Option 1 c. a c. de paprika doux
Pour servir (toppings au choix)
- Concombre en petits des tomate en brunoise
- Menthe basilic, ciboulette
- Croutons amandes effilées, pignons
- Un filet d'huile d'olive poivre
- Option Feta emiettée ou des olives
Instructions
- Preparer les legumes. Lavez les concombres. Epluchez-les si la peau est epaisse ou amere, sinon gardez-en une partie pour la couleur. Coupez en gros morceaux. Si vos concombres sont tres riches en graines, retirez le coeur pour eviter l'amertume et l'exces d'eau.
- Degermer l'ail. Coupez la gousse en deux et retirez le germe (plus digeste).
- Mixer. Dans un blender, ajoutez concombre, yaourt (ou fromage blanc), ail, menthe, basilic (si utilise), huile d'olive, jus de citron (ou vinaigre), sel, poivre et la moitie de l'eau froide. Mixez 45 a 60 secondes, puis ajustez avec le reste d'eau selon la texture desiree.
- Gouter et rectifier. Ajustez l'assaisonnement: sel, acidite (citron/vinaigre) et poivre. Vous cherchez un equilibre: frais, legerement acidule, bien sale mais pas agressif.
- Affiner la texture (optionnel). Pour un veloute tres lisse, passez au chinois en pressant avec une louche.
- Refroidir. Couvrez et placez au refrigerateur au moins 1 heure (2 heures, c'est encore mieux).
- Servir. Remuez, goutez une derniere fois, servez tres frais avec toppings au choix.
Notes
- Si vous faites une recette gaspacho concombre tomate, mixez les tomates et le poivron avec le concombre (et reduisez l'eau, car la tomate apporte du jus).
- Pour une version plus legere: supprimez le yaourt et ajoutez un peu plus d'huile d'olive (ou pas) et d'eau froide.
- Pour une version plus "restaurant": quelques gouttes d'huile d'olive au dessus + herbes fraiches + brunoise de concombre bien froide.
- Le gaspacho est meilleur apres repos: les aromes se fondent et la menthe devient plus harmonieuse.