Gaspacho andalou traditionnel
Une soupe froide espagnole a base de tomates, concombre, poivron et huile d'olive, mixee puis servie tres fraiche. Parfaite en ete, en entree ou en aperitif.
Servings 4 a 6
Calories 140kcal
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mures (type grappe ou coeur de boeuf)
- 1 concombre (environ 250 g)
- 1 poivron rouge (ou vert, plus traditionnel)
- 1 petite gousse d'ail (ou 1/2 si vous le souhaitez doux)
- 60 g de pain rassis (mie) ou pain de campagne, sans croute si vous preferez
- 3 c. a soupe de vinaigre de xeres (a ajuster)
- 6 c. a soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. a cafe rase de sel (a ajuster)
- 150 a 250 ml d'eau tres froide (selon la texture voulue)
- Optionnel: 1 pincee de cumin moulu (tres discret, mais delicieux)
- Pour servir: des des de concombre, des des de poivron, des croutons, un filet d'huile d'olive
Instructions
- Laver les tomates, le concombre et le poivron. Eplucher le concombre (totalement ou en laissant une bande sur deux). Epépiner le poivron. Couper grossierement.
- Mettre la mie de pain dans un bol et l'humidifier avec 2 a 3 c. a soupe d'eau froide (juste pour la ramollir).
- Dans un blender, ajouter tomates, concombre, poivron, ail, pain ramolli, sel et vinaigre. Mixer 1 a 2 minutes jusqu'a obtenir une puree tres lisse.
- Verser l'huile d'olive en filet tout en mixant encore 30 secondes a 1 minute, pour emulsionner et obtenir un gaspacho plus veloute.
- Ajuster la texture avec l'eau tres froide (petit a petit). Gouter et rectifier: sel, vinaigre, ou un filet d'huile selon votre preference.
- (Optionnel mais recommande) Passer au chinois pour un rendu ultra fin.
- Refrigerer au moins 2 heures. Servir tres frais, avec garnitures au choix.
Notes
- Plus les tomates sont mures et parfumées, meilleur sera le resultat.
- Le repos au frais est essentiel: il harmonise les saveurs et donne la sensation de "vrai" recette gaspacho andalou traditionnel.
- Pour un gaspacho plus doux, retirez le germe de l'ail, ou reduisez la quantite.