Gaspacho andalou aux tomates fraîches
Soupe froide andalouse ultra rafraîchissante à base de tomates mûres, concombre et poivron, mixée puis émulsionnée à l'huile d'olive. Parfaite en été, prête en quelques minutes et encore meilleure après repos au frais.
Servings 4 portions
Calories 170kcal
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres type Roma, coeur de boeuf ou tomates grappes
- 1/2 concombre environ 150 g, plutôt ferme
- 1 poivron rouge ou vert pour une version plus traditionnelle, environ 150 g
- 1 petite gousse d'ail ou 1/2 si vous le préférez plus doux
- 60 g de pain rassis ou mie de pain, idéalement de la veille
- 3 c a s de vinaigre de Xeres ou vinaigre de vin rouge
- 5 c a s d'huile d'olive vierge extra
- 1 c a c de sel fin ajustez selon vos goûts
- Poivre noir facultatif
- 80 a 150 ml d'eau tres froide selon la texture souhaitee
- Pour servir optionnel mais recommande: quelques des de concombre et de poivron
- Pour servir optionnel mais recommande: des croutons
- Pour servir optionnel mais recommande: un filet d'huile d'olive
- Pour servir optionnel mais recommande: un oeuf dur emiette ou du jambon cru en petits morceaux (version tapas)
- Pour servir optionnel mais recommande: quelques feuilles de basilic (plus moderne, tres bon)
Instructions
- Preparez les legumes. Lavez les tomates, le concombre et le poivron. Epépinez le poivron et retirez les grosses parties blanches. Coupez grossierement tous les legumes en morceaux pour faciliter le mixage.
- Option: pelez et epépinez les tomates pour un rendu tres fin. Pour peler: incisez une petite croix sous chaque tomate, plongez 10 secondes dans l'eau chaude puis dans l'eau froide, retirez la peau. Pour epépiner: coupez en deux et retirez une partie des graines si vous voulez un gaspacho onctueux et moins aqueux. (Ce n'est pas obligatoire, surtout si vous passez au tamis ensuite.)
- Faites tremper le pain. Mettez le pain dans un bol avec 2 a 3 c a s d'eau froide (ou un peu du jus des tomates si elles en rendent). Laissez imbiber 2 a 3 minutes, puis essorez legerement.
- Mixez une premiere fois. Dans le blender, ajoutez: tomates, concombre, poivron, ail, pain imbibe, vinaigre, sel, et 80 ml d'eau froide. Mixez 45 a 90 secondes, jusqu'a obtenir une soupe bien lisse.
- Emulsionnez avec l'huile d'olive. Baissez la vitesse puis versez l'huile d'olive en filet (comme pour une mayonnaise). Mixez encore 20 a 30 secondes. Cette etape donne au gaspacho andalou sa texture veloutee et sa belle couleur.
- Ajustez la texture et l'assaisonnement. Trop epais? Ajoutez un peu d'eau tres froide, par petites quantites, et remixez. Trop acide? Ajoutez un petit morceau de tomate ou une pincee de sel (plutot que du sucre, inutile avec de bonnes tomates). Pas assez releve? Une pointe d'ail supplementaire ou un peu plus de vinaigre de Xeres.
- Passez au tamis (recommande). Pour une texture digne des meilleurs bars a tapas, passez le gaspacho au tamis fin ou au chinois en pressant avec une louche. Vous retirez ainsi peaux et graines restantes.
- Refroidissez. Versez dans une carafe, couvrez et laissez au frigo au moins 2 heures. Le gaspacho est toujours meilleur bien froid, car les saveurs se fondent.
- Servez. Remuez, goutez une derniere fois, puis servez dans des bols ou des verres, avec les garnitures de votre choix (des de legumes, croutons, filet d'huile d'olive).
Notes
Repos recommande: au moins 2 heures (idealement 4) au refrigerateur pour un meilleur equilibre des saveurs. Versez l'huile d'olive en filet pour bien emulsionner et obtenir une texture veloutee. Ajoutez l'eau tres froide petit a petit selon la texture souhaitee; remuez avant de servir car une separation naturelle est normale.