Galettes de sarrasin (galette bretonne)
Une recette de galette de sarrasin simple et authentique: une pâte au sarrasin reposée, cuite finement, puis garnie selon vos envies (complète, végétarienne, saumon, etc.).
Servings 8 8 galettes
Calories 140kcal
Ingrédients
Pour la pâte à galette sarrasin (8 galettes):
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1/2 c. à café de sel fin (env. 3 g)
- 550 à 650 ml d'eau froide (à ajuster)
- 1 oeuf (optionnel, pour une pâte plus souple et plus facile à manipuler)
- 1 c. à soupe d'huile neutre ou 20 g de beurre fondu (optionnel, pour une cuisson plus confortable)
- Pour la cuisson:
- Un peu de beurre (idéalement demi-sel) ou d'huile
Instructions
- Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez environ 550 ml d'eau froide progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- (Optionnel) Incorporez l'oeuf et/ou l'huile (ou beurre fondu). Mélangez à nouveau.
- Ajustez la texture avec un peu d'eau: la pâte doit être fluide (comme une pâte à crêpes), mais légèrement plus "lourde" qu'une pâte de froment.
- Couvrez et laissez reposer au minimum 2 heures (idéalement 4 heures, ou une nuit au réfrigérateur).
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif. Graissez légèrement avec du beurre.
- Versez une louche de pâte, étalez rapidement, et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent.
- Retournez et cuisez 30 à 60 secondes. Réservez sur une assiette.
- Pour des galettes garnies, remettez la galette sur la poêle, ajoutez la garniture, pliez, laissez fondre/chauffer, servez chaud.
Notes
- Le repos est la clé d'une véritable recette galette de sarrasin: il hydrate la farine, améliore la tenue et développe le goût.
- Sans oeuf, la galette est plus "traditionnelle" mais un peu plus fragile. Avec oeuf, elle se manipule plus facilement à la maison.
- La quantité d'eau varie selon la farine: commencez à 550 ml, puis ajustez jusqu'à une pâte fluide.