Galette de sarrasin tomate et chevre frais
Une galette de sarrasin rustique garnie de tomates bien mures assaisonnees et de chevre frais, prete rapidement pour un diner ou un brunch. La pate maison gagne en souplesse avec un temps de repos, pour des galettes plus faciles a retourner.
Servings 4 galettes
Calories 430kcal
Ingrédients
- 250 g de farine de sarrasin
- 1/2 c a c de sel fin
- 1 oeuf optionnel mais aide a la tenue
- 50 cl d'eau froide ajuster selon la farine
- 1 c a s d'huile neutre ou de beurre fondu optionnel
- Un peu de beurre pour la cuisson
- 200 g de chevre frais type buchette fraiche ou chevre frais a tartiner
- 2 a 3 tomates bien mures ou 250 g de tomates cerises
- 1 petite gousse d'ail facultatif
- 1 c a s d'huile d'olive
- 1 c a s de basilic frais cisele ou 1 c a c d'origan
- Poivre noir
- Sel avec parcimonie, selon le chevre
- 1 poignee de roquette ou jeunes pousses facultatif, pour servir
- Un filet de vinaigre balsamique ou de citron facultatif
Instructions
- Dans un grand saladier, melangez la farine de sarrasin et le sel.
- Creusez un puits, ajoutez l'oeuf (si utilise), puis versez l'eau petit a petit en fouettant pour eviter les grumeaux.
- Ajoutez l'huile (optionnelle). La pate doit etre fluide, un peu plus epaisse qu'une pate a crepes classique. Ajustez avec un peu d'eau si necessaire.
- Couvrez et laissez reposer 45 minutes (jusqu'a une nuit au frais). Le repos ameliore la texture et limite la casse a la cuisson.
- Lavez et coupez les tomates en rondelles fines (ou coupez les tomates cerises en deux).
- Dans un bol, detendez le chevre frais a la fourchette. Poivrez genereusement.
- (Facultatif) Frottez une gousse d'ail coupee sur une assiette, puis melangez une pointe d'ail au chevre pour un gout plus marque.
- Assaisonnez les tomates avec l'huile d'olive, un peu de sel, le basilic (ou l'origan) et du poivre. ReserveZ.
- Chauffez la crepiere (ou une grande poele) a feu moyen-vif. Beurrez legerement.
- Versez une louche de pate et etalez rapidement en un cercle fin. Laissez cuire 1 a 2 minutes, jusqu'a ce que les bords se decollent.
- Retournez la galette et cuisez encore 1 minute.
- Repetez pour obtenir 4 galettes. Empilez-les sur une assiette (elles resteront souples).
- Remettez une galette sur la poele a feu moyen.
- Etalez une belle cuilleree de chevre frais au centre (ou sur la moitie si vous pliez en demi-lune).
- Ajoutez les tomates assaisonnees. Laissez chauffer 30 a 60 secondes: l'objectif est de tiedir la garniture sans detremper la galette.
- Pliez en carre (rabattez les 4 cotes) ou en demi-lune. Servez immediatement, avec un peu de roquette et un filet de balsamique ou de citron si vous aimez.
Notes
Repos recommande: 45 minutes (jusqu'a une nuit au refrigerateur) pour une pate plus souple et des galettes moins cassantes. Option gain de temps: utilisez 4 grandes galettes de sarrasin toutes pretes, puis passez directement a la garniture et au montage. Astuce: poele bien chaude au depart, puis feu moyen; etalez des tranches fines de tomates pour limiter l'eau.