Galette de maïs croustillante
Une recette facile et ultra-rapide de galettes de maïs dorées et croustillantes à l'extérieur avec un cœur moelleux, parfaites pour le brunch, l'apéritif ou un repas express.
Servings 4 portions
Calories 185kcal
Ingrédients
- 340 g de maïs doux en boîte égoutté, décongelé ou frais
- 2 gros œufs bio ou plein air
- 60 g de farine de blé ou farine tout usage
- 30 g de fécule de maïs type Maïzena
- 40 g de fromage râpé cheddar affiné, parmesan ou emmental
- 2 tiges d'oignons nouveaux ou ciboule, finement émincées
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne optionnel
- Sel fin et poivre noir du moulin selon votre goût
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre tournesol, pépins de raisin pour la cuisson
Instructions
- Égouttez soigneusement le maïs s'il est en boîte. Séchez-le légèrement à l'aide de papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.
- Dans une assiette, prélevez environ un tiers des grains de maïs et écrasez-les grossièrement avec le dos d'une fourchette ou mixez-les rapidement pour libérer l'amidon.
- Dans un grand cul-de-poule, battez les œufs en omelette.
- Incorporez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, l'ail râpé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.
- Ajoutez le maïs entier, le maïs écrasé, les oignons nouveaux émincés et le fromage râpé. Mélangez à l'aide d'une cuillère pour bien enrober tous les ingrédients.
- Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans votre poêle à feu moyen-vif.
- Déposez des portions de pâte (environ 2 cuillères à soupe par galette) dans la poêle chaude en veillant à bien les espacer.
- Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que les bords soient fermes et la face inférieure bien dorée.
- Retournez délicatement à l'aide de votre spatule et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sur l'autre face.
- Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez d'une légère pincée de fleur de sel. Répétez l'opération avec le reste de pâte.
Notes
Conseil croustillant : Séchez bien les grains de maïs avant incorporation pour éviter l'humidité. Pour réchauffer vos restes sans perdre le croquant, privilégiez un passage à la poêle à sec ou au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes.