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Fricassés tunisiens Facile fait maison
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Fricassés tunisiens

Petits pains frits tunisiens, moelleux et dorés, garnis de thon, oeuf dur, pommes de terre, olives et harissa. Une recette fricassé tunisienne authentique, parfaite pour un repas convivial.
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Tunisienne
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Servings 10 fricassés (environ)
Calories 420kcal
Author Élise

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 500 g de farine de blé (T45 ou T55) 
  • 8 g de sel
  • 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
  • 1 c a s de sucre
  • 60 ml d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 280 a 320 ml d'eau tiède (selon absorption)

Pour la friture:

  • 1 a 1,5 L d'huile neutre (quantité suffisante pour une friture profonde)

Pour la garniture traditionnelle:

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 5 oeufs
  • 2 a 3 boites de thon au naturel (ou a l'huile, bien égoutté)
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • Harissa, au gout
  • Sel, poivre
  • Optionnel: câpres, persil, oignon rouge finement émincé, concombre en dés, jus de citron

Instructions

  • Préparez la pâte: mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez la levure (en évitant le contact direct avec le sel), puis l'huile et l'eau tiède progressivement. Pétrissez 8 a 10 minutes jusqu'a obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
  • Première levée: couvrez et laissez lever 60 a 75 minutes, jusqu'a ce que la pâte double.
  • Préparez la garniture: faites cuire pommes de terre et oeufs, laissez refroidir, puis coupez en rondelles (pommes de terre) et en quartiers (oeufs). Egouttez le thon.
  • Façonnage: dégazez la pâte, divisez en 10 portions, formez des boules puis étalez en petits disques/ovales. Laissez reposer 15 minutes.
  • Friture: chauffez l'huile a 170-175°C. Faites frire 1 a 2 pains a la fois, 2 a 3 minutes par face, jusqu'a belle coloration dorée. Egouttez sur papier absorbant.
  • Garnissez: ouvrez les pains sans aller jusqu'au bout, tartinez de harissa (selon gout), ajoutez thon, pommes de terre, oeuf, olives (et options). Servez tiède.

Notes

  • Température d'huile: trop basse = pains gras; trop haute = dorés dehors, crus dedans.
  • Pour une pâte plus moelleuse, ne surchargez pas en farine au pétrissage.
  • La garniture peut se préparer a l'avance, mais garnissez au dernier moment pour garder le crousti-moelleux.