Fraisier traditionnel
Un gateau fraisier moelleux et gourmand, garni de fraises fraiches et d'une creme vanille ultra onctueuse. Une recette fraisier facile a suivre pas a pas, avec astuces pour un montage net.
Servings 8 parts
Calories 430kcal
Ingrédients
Pour le biscuit genoise (ou biscuit a fraisier)
- 4 oeufs (calibre M)
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincee de sel
- Option 20 g de beurre fondu pour plus de moelleux
Pour le sirop d'imbibage
- 100 g d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c a c d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
- Option 1 c a s de sirop de fraise ou un trait de kirsch (facultatif)
Pour la creme mousseline vanille (version traditionnelle)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 2 c a c d'extrait)
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre
- 45 g de maizena (ou 25 g maizena + 20 g farine)
- 200 g de beurre doux (100 g + 100 g), tres mou mais pas fondu
- 1 pincee de sel
Option creme au mascarpone (plus rapide, type creme diplomate simplifiee)
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de creme liquide entiere bien froide (30% MG min)
- 70 g de sucre glace (a ajuster)
- 1 c a c de vanille
- (Option) 2 feuilles de gelatine (4 g) pour une tenue "montage" plus ferme
Garniture
- 500 a 700 g de fraises (selon leur taille), bien parfumees
- 2 a 3 c a s de confiture de fraise (lisse de preference) ou nappage neutre
Finition (au choix)
- Pate d'amande (environ 200 g)
- Ou sucre glace
- Ou chantilly (si version mascarpone) + fraises
Instructions
Preparer la genoise
- Prechauffez le four a 180°C. Chemisez un moule de 20 cm (ou plaque + cercle a la sortie).
- Fouettez oeufs + sucre 8 a 10 minutes, jusqu'a obtenir un melange tres mousseux qui fait le "ruban".
- Incorporez delicatement la farine tamisee + sel (et le beurre fondu si utilise) a la maryse.
- Versez, lissez, enfournez 18 a 22 minutes. La genoise doit etre doree et reprendre sa forme au toucher.
- Laissez refroidir completement puis coupez en 2 disques egaux.
Faire le sirop
- Portez eau + sucre a ebullition 1 minute. Ajoutez vanille. Laissez refroidir.
Creme mousseline (traditionnelle)
- Chauffez le lait avec la vanille.
- Blanchissez jaunes + sucre, ajoutez maizena.
- Versez le lait chaud, remettez sur feu et cuisez en fouettant jusqu'a epaississement (1 a 2 minutes apres les premiers bouillons).
- Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre. Filmez au contact, laissez refroidir jusqu'a temperature ambiante (important).
- Fouettez la creme froide/ambiante pour l'assouplir, puis incorporez 100 g de beurre pommade en plusieurs fois jusqu'a obtenir une creme lisse et aerienne.
Option creme mascarpone (rapide)
- (Option tenue) Faites ramollir la gelatine, puis faites-la fondre avec 1 c a s de creme chauffee. Laissez tiedir.
- Fouettez mascarpone + vanille + sucre glace.
- Montez la creme liquide en chantilly souple, puis incorporez-la au mascarpone. Ajoutez la gelatine tiede si utilisee.
Montage du fraisier
- Placez un cercle sur plat, chemisez de rhodoid si vous en avez.
- Lavez, equeutez et coupez des fraises en deux (pour le tour). Gardez des fraises entieres ou en morceaux pour le centre.
- Posez le 1er disque de genoise, imbibez au sirop.
- Pochez un boudin de creme sur le bord, puis placez les demi-fraises face coupee contre le cercle, bien serrees.
- Garnissez le centre avec creme + morceaux de fraises, puis lissez.
- Posez le 2e disque, imbibez, recouvrez d'une fine couche de creme, lissez.
- Refrigerez au moins 3 heures (idealement une nuit).
Finition
- Demoulez delicatement.
- Au choix : recouvrez de pate d'amande, ou saupoudrez de sucre glace, ou decorez de fraises et d'un voile de nappage/confiture detendue.
Notes
- Pour un fraisier recette facile et rapide, choisissez l'option creme mascarpone + gelatine : tenue au top et moins de technique.
- Pour un rendu "patisserie", la recette creme mousseline pour fraisier reste la reference : texture riche, coupe impeccable.
- Utilisez des fraises de saison (Gariguette, Ciflorette) : c'est elles qui font 50% du gout.