Fondue de poireaux crémeuse aux carottes et poulet
Une recette avec poireaux simple et ultra reconfortante: poireaux fondants, carottes douces, poulet moelleux, le tout lie par une sauce cremeuse legere.
Servings 4
Calories 520kcal
Ingrédients
- 3 poireaux (blanc + vert tendre)
- 3 carottes moyennes
- 450 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse desosses)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 25 g de beurre (ou 2 c. a soupe d'huile d'olive)
- 20 cl de creme fraiche (ou creme legere)
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 cube)
- 1 c. a soupe de moutarde douce (facultatif mais tres bon)
- 1 c. a soupe de farine (ou maizena)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel, poivre
- 1 pincee de noix de muscade (facultatif)
- Un peu de jus de citron (optionnel, pour equilibrer)
Instructions
- Nettoyez les poireaux: coupez les racines, retirez une couche exterieure si elle est abimee, fendez les poireaux en deux dans la longueur puis rincez soigneusement entre les feuilles. Emincez le blanc et le vert tendre en fines rondelles.
- Epluchez les carottes et coupez-les en demi-rondelles fines (ou en petits batonnets). Emincez l'oignon.
- Coupez le poulet en lanières ou en cubes. Salez et poivrez legerement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon 2 minutes a feu moyen, puis ajoutez les poireaux et les carottes. Salez legerement pour aider les legumes a rendre leur eau.
- Couvrez et laissez cuire 12 a 15 minutes a feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'a obtenir une fondue de poireaux bien tendre (les carottes doivent etre presque cuites). Si besoin, ajoutez 2 a 3 c. a soupe d'eau.
- Poussez les legumes sur un cote de la poele. Ajoutez le poulet sur l'autre cote et faites-le dorer 3 a 4 minutes. Melangez ensuite avec les legumes.
- Saupoudrez la farine, melangez 30 secondes, puis versez le bouillon. Ajoutez la moutarde et le laurier. Laissez mijoter 5 minutes, le temps que la sauce epaississe.
- Baissez le feu, ajoutez la creme fraiche, une pincee de muscade et rectifiez l'assaisonnement. Laissez chauffer 2 minutes sans bouillir fort.
- Goutez et ajustez: un filet de jus de citron peut reveiller la sauce si vous la trouvez trop ronde. Servez bien chaud.
Notes
- Pour une texture encore plus fondante, emincez les poireaux tres finement et laissez-les "suer" doucement sans coloration.
- Si vous utilisez beaucoup de vert, choisissez-le bien tendre (plutot vert clair). Le vert fonce peut etre plus fibreux: prolongez alors la cuisson de 5 a 10 minutes avec un couvercle.
- Cette base fonctionne aussi sans poulet: ajoutez des pois chiches, des champignons, ou un oeuf poche au moment de servir.